2022-10-12
烘焙食品是一种舶来品，由八十年代进入中国，到今天，已经发生了翻天覆地的变化。烘焙在许多人心中并没有一个清晰的概念。但在我们的生活中却有着举足轻重的作用，林立于街头巷尾的各式西点屋、蛋糕房，各大酒店的西点房就是最好的说明。 其实，烘焙食品从广义上讲，泛指用面粉及各种粮食及其半成品与多种辅料相调配，或经过发酵，或直接用高温烘焙，或用油炸而成的一系列香脆可口的食品。市面上所见到的蛋糕、饼干、面包、糕点和月饼等等，都可以称之为烘焙食品。这样我们就会发现，烘焙就在我们身边。 尽管西点行业在中国还是新兴行业，但它以平均每年10%的速度迅速崛起，行业发展前景很是广阔。此外，西点行业具有高级技师职称的烘焙师，年薪达10万元以上，普通技师的年薪也在6万元左右，因而无论在是星级酒店还是在连锁超市，西点师的个人发展空间十分可观。 所以烘焙产业地不断向前，也催生了烘焙师这一热门行业，如今，随着人民消费水平的提高及对西点的认识的不断加深，对于西点消费更多地是追求品质，建立品牌。所以企业对从业者的要求就越来越高，希望从业人员，无论在口感上，销售上，还是在创新力上都能够迎合消费者的口味需求，做到最好。
查看详情
2022-10-12
近两年糕点面包利润增速首次出现下滑，针对这些问题，今年月饼文化节将本土特色月饼列为主打，创新馅料，以此提振糕点面包市场。2003~2016年14年糕点面包行业由于2003年的利润基数低销售额年均递增28.6%，利润年均递增45%，14年利润增加了将近140倍。但是近两年利润增速开始呈现下滑趋势，2017年利润首次呈一位数增长，增速为3.84%，而在2016年利润增速还为26%左右，到了2018年上半年，利润增速仅为5.35%，总体而言，近两年糕点面包行业利润不容乐观。 针对这些糕点市场的这些变化，国内老字号餐饮企业在糕点上做了产品升级，面对即将到来的中秋节，月饼将迎来消费高峰期，很多老字号餐饮企业将地域特色融入到月饼的制作中，比如全聚德(13.300， -0.02， -0.15%)的葱香鸭肉月饼，稻香村的京式提浆月饼以及北京二商宫颐府品牌今年新推出的京式宫廷月饼。同时记者了解到，为了迎合年轻消费群体的口味，许多企业研制的月饼也融合了西式馅料，比如味多美推出的法式乳酪、巧克力榛子等西式月饼，将传统与创新相互融合，以迎合市场的消费趋势。 以上就是对国内糕点面包行业销量，趋势上涨后逐渐放缓的相关新闻，此外为了顺应国家近年来对中秋月饼市场的管理规定和理性消费的趋势，月饼包装除了突出民俗特色之外，整体设计节约理性，这样在企业成本价格上升的背景下，月饼的价格保持亲民。
查看详情
2022-10-12
国内面包市场前景可瞻。据西部证券研报数据，2004-2019年，我国面包行业的复合增速为11%，快于白酒、啤酒、乳制品、调味品等传统快消品类。我国人均面包消费量也从2008年的不到1kg，提升到了2019年的1.9kg，12年的时间内几乎翻了个倍。 其中，按照保质期长短，面包又分为三类：长保，保质期6个月以上；中保，保质期3-6个月；短保，保质期1-7天。而桃李面包主打的产品，是短保密封面包，夏季保质期3-7天，冬季5-12天。这种短保面包的口感优于达利园、盼盼那种传统长保面包，防腐剂添加少，满足了消费者追求健康、口味等品质需求。因此，随着短保面包替代长保、中保面包趋势的推进，短保面包未来的市场规模很有可能还会持续增长。
查看详情
2022-10-12
烘焙食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，通过高温焙烤工艺定型、熟化的各种易于保存、食用方便的食品。 2022中国烘焙食品行业现状及发展趋势分析 烘焙起源已久，西方烘焙起源于饱腹需求，以面包作为主食并一直延续到今天;中国烘焙则产生于祭祀和筳宴需要，烘焙食品长期作为副食存在。由于中国地大物博，依托于不同的工艺体系和地域特征，传统糕点也形成了不同流派。比如，京式糕点的特点是重油轻糖酥松软糯，苏式糕点口味偏甜、选料讲究滋补养生，广式糕点则融合了西方特色、口味清新、造型美观。 数据显示，2021年中国(大陆)烘焙市场份额超过2600.8亿元，同比增长19.9%，预计该市场规模将在2023年达到3069.9 亿元。然而在如此大规模的增量市场赛道，至今却未能跑出一个连锁门店数量超千家的烘焙品牌，行业CR5更是只有 11%，整体呈“大市场，小品牌”的发展现状。 根据中研产业研究院《2022-2027年中国烘焙食品行业发展趋势及投资风险研究报告》显示： 中国烘焙蛋糕市场发展迅速，2016年至2020年复合增长率为11%。2021年，市场规模将超过2800亿元。预计2023年中国烘焙食品行业的市场规模将达到3069.9亿元。 在烘焙行业快速发展的同时，资本也在加速涌入这个行业。为此，烘焙行业的跨界营销、网红产品的引入、老品牌的年轻化、半成品新消费场景的开启等，为行业注入了新的活力。 受疫情影响，2016年至2021年的CAGR下降到7.7%左右。展望未来五年，预计2021-2026年年均复合增长率将上升至近8.5%，行业景气度有望提升。中国烘焙产品的人均销售额保持良好的增长势头，2021年将超过174元。 "近年来烘焙行业的高增长主要是基于网红烘焙店和网红产品的爆发，资本对网红烘焙店和网红产品的支持加速了烘焙行业的高增长。" 国超品牌+新品创新是网红店和网红产品在烘焙行业的典型特征，迎合了年轻人的消费需求。从沿街门店到商场、商业综合体，旺旺烘焙的全新购物体验更贴近年轻消费者的购物习惯。
查看详情
1块面包有17种食品添加剂！提升食品安全素养不必谈“添”色变
2022-10-12
生活中的很多食品里都有食品添加剂，而三聚氰胺、苏丹红等屡次爆出的食品安全问题却容易让大众“谈添加剂色变”。一块全麦面包的配料表里就含有17种食品添加剂如硫酸钙、维生素C、胡萝卜素、乳酸钙、木聚糖酶、麦芽精、淀粉酶等，一根雪糕里同样含有高达14种的食品添加剂。但这些合法使用的食品添加剂并没有想象中那么“可怕”。 这些平常用于食品加工的合法添加剂，对人体并没有危害，而大众熟悉的三聚氰胺、苏丹红并不能称为食品添加剂，而是非法添加物，两者之间有巨大区别，却经常被混为一谈。 除了食品添加剂，饮料添加剂在孩子们的日常生活中也会经常接触。例如抗氧化剂，能够防止或延缓食品成分氧化分解，如茶饮料中的茶多酚可以防止变色、保留茶香。着色剂又称食品色素，能够赋予食品色泽和改善色泽。 青少年处于人生发展的关键期，科学的食品安全知识、信念和行为(KAP)的获得和形成，将影响其一生的食品安全习惯，提升食品安全的科学素养，有助于理性面对食品安全危机事件。在今天的科普课堂中，孩子们现场进行了“彩虹糖实验”，直观了解什么是食品着色剂。此外，也对食品安全的重要性有了更深刻的认识。 一位六年级的小朋友表示，今天才知道原来三聚氰胺并不是食品添加剂，是非法添加物，填补了他的知识盲区。还有许多孩子表示，以后买食物一定要看包装上的配料表，关注食品添加剂、食品保质期等细节，让自己能吃得更健康。
查看详情